隨著人們健康意識(shí)的提升，無糖、低糖產(chǎn)品如今更受到青睞?！督】抵袊?guó)行動(dòng)(2019—2030年)》中建議，居民蔗糖的攝入量每人每天不超過25克，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。甜味劑既能滿足市民對(duì)甜味的渴求，又能做到低糖、無糖，近年來頗受市民追捧。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜味劑不僅普遍存在飲料中，各類食品中也存在，甚至連腌制類的咸菜都會(huì)使用甜味劑。

　　不過，世界衛(wèi)生組織本月發(fā)布一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議不要使用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉等非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)糖和甜味劑對(duì)人體的影響，學(xué)術(shù)界也有著不同的聲音。近日記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　調(diào)查 超市食品和飲料中普遍有使用甜味劑

　　近年來，國(guó)家出臺(tái)了一系列減糖控糖的相關(guān)政策，代糖由此走進(jìn)公眾視野。代糖指的是人工甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。

　　在政策引導(dǎo)和國(guó)民健康意識(shí)提升的驅(qū)動(dòng)下，食品飲料行業(yè)掀起了低糖、無糖的消費(fèi)熱潮，記者探訪多家商超發(fā)現(xiàn)，甜味劑在食品和飲料中普遍存在。記者查看多款無糖、低糖飲料上的包裝信息，發(fā)現(xiàn)人工甜味劑頻頻出現(xiàn)在配料清單中。某超市銷售人員告訴記者，如今年輕消費(fèi)者更傾向于喝無糖、低糖的飲料。市民王女士表示：“無糖飲料不含糖卻有甜味，滿足了我既想減肥又想吃甜食的愿望。”

　　無糖產(chǎn)品的線上銷售也同樣火爆。記者在電商平臺(tái)搜索“無糖飲料”，發(fā)現(xiàn)多個(gè)品牌的飲料產(chǎn)品都推出了無糖系列。據(jù)艾媒咨詢2022年調(diào)研，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料含糖的看法主要為偏好低糖(55.7%)、偏好無糖(23.0%);還有調(diào)查顯示，某電商平臺(tái)站內(nèi)“無糖、低卡、低脂”等關(guān)鍵詞的主動(dòng)搜索量2年來增長(zhǎng)了34%。

　　不只飲料，食品中也普遍存在甜味劑使用情況。記者在某超市食品區(qū)看到，一款咸味花生就添加了甜蜜素、糖精鈉等多種甜味劑;而在一款餅干中則添加了山梨糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑。記者隨后查閱各種食品包裝發(fā)現(xiàn)，面包類、果凍類、水果罐頭類、調(diào)味料類、脫殼熟制堅(jiān)果等產(chǎn)品均有甜味劑的身影。意想不到的是，連咸菜類腌制食品也有使用甜味劑作為調(diào)味。

　　檢測(cè) 甜味劑超范圍、過量使用現(xiàn)象依然存在

　　記者了解到，盡管甜味劑被允許使用，但也存在超范圍、超劑量使用的情況。如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局今年關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告中，一款麥香酥麻花的糖精鈉檢測(cè)值就不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;記者查閱國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局的抽檢報(bào)告了解到，在蔬菜腌制品、水果蜜餞、堅(jiān)果及炒貨、冷凍飲品以及果凍中都有出現(xiàn)甜蜜素超標(biāo)，不僅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、非品牌、散裝食品中存在，正規(guī)超市的產(chǎn)品也存在違規(guī)添加甜味劑的情況。去年8月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就對(duì)某企業(yè)進(jìn)行處罰，因其經(jīng)銷的進(jìn)口橙汁檢出安賽蜜不合格。而按規(guī)定，果蔬汁屬于食品添加劑例外產(chǎn)品，安賽蜜屬于不能添加到果汁里的甜味劑之一。

　　今年5月19日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于10批次食品不合格情況的通告稱，廣東某食品企業(yè)生產(chǎn)的逍遙八仙果，其甜蜜素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于超限量使用;今年3月17日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于26批次食品不合格情況的通告也直指甜味劑超限量使用問題：某食品廠生產(chǎn)的脆甜蕎頭，其糖精鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　深圳市華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司食品實(shí)驗(yàn)室對(duì)2020年廣東省廣州市、佛山市、清遠(yuǎn)市市售的16類、合計(jì)1018份食品樣品中甜蜜素的含量進(jìn)行測(cè)定顯示，蜜餞涼果類、腌漬的蔬菜類、糕點(diǎn)類和飲料類4類食品中部分樣品的甜蜜素含量均超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值，風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　此外，年輕人喜歡的奶茶和煙火味十足的豆?jié){也存在違規(guī)使用甜味劑的情況，最主要表現(xiàn)在使用了不得添加于飲料類食品的糖精鈉，其次是超限量使用甜蜜素。而街邊小店所賣的饅頭也存在類似問題：今年2月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于57批次食品不合格情況的通告稱，數(shù)家點(diǎn)心店加工自制的饅頭，其甜蜜素使用不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　監(jiān)管 允許使用甜味劑 一旦濫用將嚴(yán)厲查處

　　對(duì)于甜味劑的應(yīng)用，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。

　　2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳發(fā)布《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見》，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(含餐飲服務(wù)提供者)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管，防止超范圍超限量使用食品添加劑。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特別提到，積極推行減鹽、減油、減糖行動(dòng)，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。同時(shí)也要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原輔料控制和檢驗(yàn)，對(duì)食品原輔料中包含的食品添加劑合并計(jì)算，防止食品添加劑的超范圍超限量使用。

　　在甜味劑混合物廣泛應(yīng)用的同時(shí)，也應(yīng)警惕多種甜味劑組合使用的安全性問題。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提醒，我國(guó)食品中甜味劑的聯(lián)合使用現(xiàn)象普遍，有45.61%的食品使用2種及以上的甜味劑，最常見的前5種甜味劑依次為安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精鈉。

　　甜味劑一旦發(fā)現(xiàn)被濫用，相關(guān)部門也將嚴(yán)厲查處。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并進(jìn)行整改;同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。

　　甜味劑并非必然選擇

　　天然甜味劑相對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)更小

　　“目前來看，甜味劑作為蔗糖替代物已經(jīng)形成一種趨勢(shì)。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄認(rèn)為，甜味劑并不是必然選擇。“根本問題是當(dāng)前消費(fèi)者從食品中攝入能量過多，超過了人體正常需求。”在他看來，不是甜味劑或糖本身不好，而是過量不好。“一些市民為了克制能量攝入過多而選擇零卡的甜味劑替代高能量的白砂糖，但如果日常能遵守膳食指導(dǎo)，做到能量平衡，那就不需要刻意規(guī)避白糖，也不需要選擇甜味劑來代替。”

　　華霄認(rèn)為，天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來使用，可以認(rèn)為都沒有安全問題。“但如果在長(zhǎng)期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長(zhǎng)期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會(huì)累積在人體內(nèi)。”

　　華霄介紹，天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，目前實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)的主要有三種，其中在全世界用得最多最廣泛的天然甜味劑是甜菊糖苷，它是從南美洲一種菊科植物的葉片中提取出來的天然物質(zhì)，而我國(guó)是世界最大的甜葉菊種植國(guó)和甜菊糖苷生產(chǎn)國(guó);此外，羅漢果里面的羅漢果苷以及甘草中的甘草酸也是天然甜味劑，但這兩種甜味劑目前因?yàn)榉N植量和生產(chǎn)成本問題，價(jià)格相對(duì)較高，沒有大規(guī)模推廣。

　　但即使是天然甜味劑，在學(xué)界也存在爭(zhēng)議。華霄說，目前已有很多科學(xué)研究認(rèn)為甜菊糖苷具有正面的生理功效，如調(diào)節(jié)代謝、對(duì)抗心血管疾病等，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為包括甜菊糖苷在內(nèi)的甜味劑欺騙了大腦的甜味神經(jīng)，可能會(huì)引起胰島素分泌混亂，但該說法還沒有被證實(shí)。“總之，各種甜味劑在法規(guī)范圍內(nèi)都是安全的，但長(zhǎng)期攝入的話，理論上天然甜味劑安全風(fēng)險(xiǎn)更小一些。”

　　對(duì)于市民選購(gòu)帶甜味劑的食品或飲料，華霄建議優(yōu)先選擇添加天然甜味劑的。“天然甜味劑的原料是植物，并且有較長(zhǎng)的食用歷史，像甜菊糖苷在人的大腸中可以被微生物發(fā)酵代謝;而人工甜味劑則是通過化學(xué)反應(yīng)合成的，人體一般不能代謝，安全性存在一些疑問。”